1.老腊肉用热水反复刮洗干净，大锅旺火煮熟。

2.煮熟的腊肉放得稍微凉一点后切片。为何不等到它凉透了再切？因为想边切边尝两块呀，只要不特别烫手，就可以开切啦！蒜苗先拍破，再斜刀切段；生姜、大蒜切片。

3.锅内放油，油温六成热时放姜片、蒜片下去炒香。

4.放腊肉下去同炒。火可以调小一些。

5.腊肉炒得差不多有点起卷硬皮的时候，下蒜苗，翻炒几下，起锅装盘。